Fotoinform

Багато господинь побоюються працювати з витяжним тістом, однак автентичний рецепт базується на простих інгредієнтах. Секретний компонент — звичайний оцет. Саме він робить структуру тіста надзвичайно еластичною, дозволяючи розтягувати його до товщини паперу без жодного розриву.

Пропонуємо класичний старовинний рецепт плацинд із традиційною начинкою зі солоного домашнього сиру та свіжої зелені.

Необхідні інгредієнти

Для витяжного тіста:

• Борошно пшеничне — 2 склянки з гіркою (~320–350 г)

• Тепла вода — 2/3 склянки

• Рослинна олія — 2–3 ст. л.

• Оцет (9% або яблучний) — 2 ст. л. (ключовий інгредієнт для еластичності)

• Сіль — 0,5 ч. л.

Для традиційної начинки:

• Кисломолочний сир (жирний, домашній) або суміш із бринзою — 300–400 г

• Куряче яйце — 1 шт. (для скріплення начинки)

• Свіжа зелень (кріп, зелена цибуля) — 1 великий пучок

• Сіль — за смаком

Додатково: Рослинна олія або розтоплений смалець для змащування тіста та обсмажування.

Покроковий процес приготування

Крок 1. Замішування еластичного тіста

1. У глибоку ємність просійте пшеничне борошно та змішайте його з сіллю.

2. В окремому посуді з'єднайте теплу воду, рослинну олію та оцет.

3. Поступово вливайте рідку суміш у борошно, активними рухами замішуючи тісто.

4. Ретельно вимішуйте тісто руками щонайменше 10–15 хвилин. Воно має стати повністю гладким, м'яким і перестати липнути до рук.

5. Розділіть готове тісто на 4–6 рівних кульок. Змастіть кожну олією, викладіть на тарілку, накрийте харчовою плівкою чи рушником і залиште «відпочити» в теплому місці на 40–60 хвилин.

Порада: Відпочинок тіста критично важливий — за цей час активується глютен, що дозволить тісту вільно тягнутися.

Крок 2. Підготовка сирної начинки

1. Сир добре розімніть виделкою (у разі використання бринзи — натріть її на середній або великій тертці).

2. Дрібно наріжте промитий кріп та зелену цибулю.

3. З'єднайте в мисці сир, підготовлену зелень та яйце. Посоліть за смаком і ретельно перемішайте до однорідності.

Крок 3. Формування плацинд (старовинний метод «промінчиками»)

1. Візьміть одну кульку тіста. Рясно змастіть робочу поверхню та руки олією (борошно на цьому етапі використовувати заборонено).

2. Злегка розкачайте кульку качалкою, а потім обережно руками розтягуйте тісто від центру до країв, поки воно не стане тонким, мов папір (через нього має бути чітко видно поверхню столу).

3. Змастіть поверхню розтягнутого пласта тонким шаром олії або розтопленого вершкового масла/смальцю.

4. У самий центр викладіть порцію сирної начинки у формі квадрата чи круга.

5. Гострим ножем зробіть надрізи від начинки до зовнішніх країв тіста (імітуючи сонячні промені), утворивши 6–8 «пелюсток».

6. Почергово загортайте кожну «пелюстку» тіста на начинку впритул, один на один, формуючи круглий багатошаровий коржик. Злегка притисніть готову плацинду долонею, надаючи їй пласкої форми.

Крок 4. Смаження до хрусткої скоринки

1. Добре розігрійте пательню з товстим дном, додавши трохи олії чи смальцю.

2. Викладіть плацинду на пательню спочатку швами донизу.

3. Смажте на середньому вогні під кришкою приблизно по 5–7 хвилин з кожного боку до утворення вираженої золотистої хрусткої скоринки.

Рекомендуємо: Домашня «Нутелла» за 15 хвилин: натурально, смачно та без «хімії»

Як подавати страву

Готові гарячі плацинди викладайте на широку тарілку стопкою, за бажанням додатково змащуючи кожен шар шматочком вершкового масла.

Традиційно плацинду подають зі свіжою густою сметаною, домашнім кефіром або келихом сухого кухонного вина.